意大利东说念主对传统好意思食的执着，念念必诸位不生分。披萨、意面欧洲杯体育，那皆是“国宝”级别，毫不可减弱变嫌。谁如果介怀大利点菠萝披萨，可真得防备了。
（温习贴：）
但总有挑战者介怀大利东说念主的雷点上蹦迪。
这回惹怒他们的不是披萨，而是英国东说念主和一盘面条
罗马的八月，阳光把鹅黄色的街巷烤得发烫。Maurizio坐在自家栈房的院子里，一边搅拌着一盘繁荣昌盛的cacio e pepe（奶酪胡椒意面），一边皱着眉盯入部属手机屏幕。
新闻标题像一记重锤——“Good Food推出‘四步版罗马经典’，英国厨房新宠！”。
这是沿路在罗马街角餐馆里能吃到的最朴素、也最满足的意面：惟有三种食材——意面、胡椒、佩科里诺羊奶干酪。
它的精髓是热意面与奶酪和胡椒的乳化反馈，丝丝酱汁缠绕在每根面条上，莫得充足的油脂，莫得花哨的配料，是最安抚辘辘饥肠的滋味。Maurizio家作念了四代，他自认闭着眼皆能调出那种香气。
相干词，英国的Good Food网站——这个曾挂着BBC牌号的好意思食平台，却发布了一份简化版食谱：
“只需四种食材——意大利面、胡椒、帕尔马干酪和黄油，就能作念出一顿快速午餐。”
黄油？帕尔马干酪？Maurizio眼睛睁大。
“这不是cacio e pepe，这是pasta Alfredo！”圣彼得广场隔壁的餐馆雇主Giorgio一样愤怒，他险些拍翻结案板。Alfredo是沿路实足不同的面食，意大利东说念主一眼就能分离。
意大利餐饮协会Fiepet Confesercenti很快表态，说这是对传统的误导，并驻守写信给Good Food的现任东家Immediate Media以及英国驻意大使Edward Llewellyn，条目正名：
“原料不是四种，是三种——意面、胡椒、佩科里诺。”
更让意大利媒体执狂的是，有东说念主甚而在这个“快手版”里冷漠加入奶油。RAI电视台的一位记者在节目上气得发抖：“我起了孑然鸡皮疙瘩。”
而在罗马街头，土产货东说念主反馈不一。作念三明治的Nicola最不可忍的是奶油：“奶油是甜点的归宿，天哪。谁会用奶油作念cacio e pepe？这东说念主压根不懂烹调。”
咖啡馆的年青伴计Eleonora倒是语气邋遢些：“我认为没必要那么不悦，但我邻接人人。咱们扫数国度的传统很大一部分是建设在食物上的，你碰了咱们在全世界皆高慢的东西，虽然会有东说念主酸心。”
一技巧，社交媒体上潜入了千千万万条帖子，意大利网友翻出番邦东说念主“考订”意面历史的黑名单——菠萝披萨、下昼的卡布奇诺、奶油培根蛋面……每一条皆让他们捂脸嗟叹。
这也不是英国第一次用食物激愤意大利东说念主了，昨年的一罐新品通心粉，就引起山地风云。而争论起源的公司，人人应该也挺熟悉——亨氏（Heinz）。没错，即是这家番茄酱大户。
Heinz罐头公司决定，把卡博纳拉意面装进金属罐里，售价£2一罐，配料表上写着：“意面、培根丁、奶油酱”。公司宣传奇：
“这是齐备的快捷家常餐处理有蓄意，”口号打得很响亮，反对波浪也来得非常连忙。
快捷？在罗马的米其林餐厅主厨Alessandro Pipero看来，这压根即是侮辱：“这不是食物，这是猫粮。”
对任何一个严肃的意大利厨师来说，卡博纳拉的圣洁戒律写得鲜明皙白：
肉必须是guanciale——一种特定品种猪的颊肉，毫不加大蒜，毫不加奶油，只用蛋黄、佩科里诺奶酪、黑胡椒和面条。
而Heinz的版块，不但用的是培根，还加了奶油，更离谱的是，它被关进了罐头里。
特意大利网友嘲讽：“这仍是不是在亵渎，而是央求加入聚积国不容的化学刀兵名单。”
可偏巧，这说念如今被奉为“国菜”的意面，其实并莫得千年历史。食物史熟习Alberto Grandi翻过档案，指出卡博纳拉出身还不到100年——最信得过的说法是，1944年意大利厨师Renato Gualandi在为好意思军士兵作念饭时，借用了好意思军带来的优质食材和蛋黄粉，夹杂已有的pasta gricia配方创作而成。
更让东说念主不测的是，最早成文的卡博纳拉食谱出当今1952年的芝加哥，用的甚而是培根。
换句话说，这说念菜的历史自己就夹杂了好意思式元素。可即便如斯，大大量意大利东说念主依然把它视为“圣洁且不可转换的传统”，哪怕加小数不该加的调料，皆能激勉天下的激辩。
关掉手机，Maurizio叹了语气，把叉子插进面里。
他显豁，意大利东说念主的愤怒，不仅仅因为一勺黄油、几片培根，或者一个铁罐头，而是因为他们发怵失去一种属于我方的文化坐标。
在这个快餐、外卖、视频食谱横行的年代，风物去逐步煮一锅面，等面汤和奶酪乳化成丝滑的酱汁，自己即是一种蚀本。更况兼，名字的背后，是几代东说念主的厨房缅念念。
Maurizio我方就说：“你不错改菜谱，作念各式版块，但别用原名。”
而在英国的Good Food总部，他们仍是用一种半开打趣的表情回复了风云——在Instagram上发布了一段视频，剪辑Keith Kendrick抱着纸箱离开办公室，配文是：“海外事件。”
一盘面条，激勉了一次又一次全民不屈，因为介怀大利东说念主眼里，这关乎的不仅是滋味，还有尊荣。
咱们不抵挡转变，但约略也不错尝试着，为原版食谱保留一派净土。
Ref：
https://www.bbc.com/news/articles/crkz2jv51kmo
https://www.euronews.com/culture/2024/09/04/italy-goes-mamma-mia-as-it-reels-from-shock-over-carbonara-in-a-can?utm_source=chatgpt.com
文｜小月
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