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左图 河北省沧州市的盐碱地里，技能东说念主员对旱碱麦进行测产。（府上图片）

右图 盐碱地里旱碱麦长势喜东说念主。（府上图片）

旱碱麦是一种滋长在盐碱地里的非凡小麦品种，具备很强的环境得当性与抗逆性。与普通小麦品种不同，旱碱麦能在较高盐度和pH值的盐碱环境中正常滋长，况兼雨养旱作，无需东说念主工灌溉，受病虫害侵袭概率极低，险些不使用农药，是自然的绿色作物。

“我国盐碱大地积约15亿亩，其中约5亿亩具备斥地后劲。实施旱碱麦拔擢和坐褥，能有用周转盐碱地资源、拓展耕作地皮增量，对保险国度食粮安全具有遑急的政策兴致。”国度小麦产业技能体系德州检修站站长、中国农业科学院农业资源与农业区画相关所相关员袁亮对记者说。

我国高度喜爱盐碱地空洞编削愚弄。2022年起，国度小麦产业技能体系科学家动手系统相关，围绕盐碱地创新、旱碱麦育种及特点发掘等要道范围捏续攻关，到手选育出多个适配盐碱地滋长的优良品种，同步擢升了旱碱麦的产量与风度口感，为其范围化实施应用筑牢基础。

“嚼起来更劲说念，麦香味更浓郁，饱腹感更强，有股‘小时代的滋味’，我很可爱！”在前不久举办的第二十二届中国海外农产物往还会上，中国农业科学院农产物加工相关所和中国农业科学院农产物加工与养分健康相关院（沧州）带来的多款旱碱麦成品，凭借特有风度得益了阔绰者的普通好评。

现场阔绰者的评价，直不雅印证了旱碱麦的品性上风。这份甘醇麦香背后，藏着植物得当困境的科学高明。

国度小麦产业技能体系质地安全与养分品性评价岗亭科学家、中国农业科学院农产物加工相关所相关员张波诠释注解，麦香味是多种蒸发性化合物共同作用的着力。小麦为了得当盐碱挟制，会应激产生新的碳水化合物、脂质及卵白质等代谢道路，生成醛类、酮类、酯类等蒸发性物资。而在蒸、烤等后续热处分中，面团中的醛类、杂环类等呈香物资含量进一步擢升，最终酿成富裕甘醇的风度轮廓。

跟着公众饮食需求从“吃得饱”向“吃得好”“吃得健康”升级，旱碱麦正冉冉走出小众圈，走进千门万户。

在河北省黄骅市，有记录的旱碱麦拔擢历史已达2600多年，当地的一种传统好意思食面花恰所以旱碱麦为主要原料制成。“面花制作对面粉黏度条目很残忍，太黏的面粉易粘模具、难以成型。旱碱麦动作硬质小麦，黏度低、颗粒度大、捏水力强，加工出来的面花麦香浓郁、软绵劲说念。”河北帝鉴食物有限公司独创东说念主孙建军先容，相较于普通高筋小麦，旱碱麦制成的面成品进口温润不神圣，更能骄贵当代阔绰者的精采化食味需求。自2012年涉足旱碱麦加工以来，企业已斥地出100多种产物，产销量年均增长10%至20%，市集认同度捏续攀升。

丰富的养分要素，更是旱碱麦得回市集的要道竞争力。张波默契，旱碱麦卵白质含量达13%至16%，湿面筋含量朝上35%，富含钙、钾、铁、锌、硒等多种微量元素，各项缱绻均优于普通小麦，精确匹配现时饮食升级趋势。

科研层面的捏续深耕，正为旱碱麦产业赋能加码。当今，张波团队正系统分解盐碱地拔擢对小麦香气要素的富集机制，跟踪从籽粒、面粉、面团到熟成品的蒸发性物资变化，通过风度重组与感官评价，精确揭示其风度酿成的道路与能源学历程。“这项相关不仅为选育麦香更浓郁的旱碱麦品种提供了新想路，也为拔擢端‘以地赋能’、加工端‘因香提质’提供了科学依据，助力意会‘品种—拔擢—加工’全链条，从风度维度进一步擢升旱碱麦产物的阔绰体验与产业价值。”张波说。

市集的强烈反响，让企业对旱碱麦的发展远景充满信心。“当今咱们的旱碱麦成品已销往北京、天津等多地，正接洽拓展南边市集，现时已出现供不应求的态势。”孙建军默示，企业正通过扩大协作拔擢面积、加多优质原料采购量擢升产能，改日还将加大深通加工参加，斥地更多高端化、苟简化产物，蔓延产业链、擢升附加值。

袁亮默示开云体育，预测改日，跟着产学研用深度交融，旱碱麦育种、拔擢、加工技能将捏续冲破，亩产擢升与品性优化双向发力，高端化、多元化产物矩阵束缚丰富。这不仅能让“小时代的麦香”飘进更多家庭，骄贵阔绰者对优质饮食的需求，更能让盐碱地这一“潜在粮仓”捏续开释产能，在保险国度食粮安全、激动农业绿色低碳发展、促进农民增收致富等方面发扬更大作用。（经济日报记者 常 理）